Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortas de Aceite de Castilleja

Galettes fines et croustillantes à l'huile d'olive, à l'anis et au sésame, saupoudrées de sucre grossier.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 120 ml d'huile d'olive
• 80 ml de vin blanc
• 1 c. à s. d'anis
• 1 c. à s. de sésame
• 60 g de sucre
• 1 c. à c. de sucre pour saupoudrer
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 citron (zeste)

Préparation

1. Chauffer légèrement l'huile d'olive dans une petite casserole, laisser infuser les graines d'anis 2 min jusqu'à ce que l'huile embaume, puis laisser refroidir complètement.
2. Faire griller le sésame dans une poêle sèche 3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et commence à sauter, puis réserver.
3. Mélanger la farine, 60 g de sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé, ajouter l'huile à l'anis avec les graines ainsi que le vin blanc, puis pétrir 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; laisser reposer 20 min.
4. Préchauffer le four à 200 °C et diviser la pâte en 16 boules de la taille d'une noix.
5. Étaler chaque boule très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 12 cm de diamètre, poser sur des plaques, saupoudrer de sésame et du reste de sucre, et appuyer légèrement.
6. Cuire les galettes 8 à 10 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le sucre brille et devienne vitreux, laisser refroidir sur une grille et conserver hermétiquement.