Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Kousa

Courgette râpée grossièrement mijotée avec des oignons, liée aux œufs et relevée de beaucoup de menthe.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 courgettes (env. 500 g)
• 4 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement les courgettes, mélanger avec 1/2 c. à c. de sel, laisser reposer 10 min puis presser fermement à la main pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans la poêle par la suite.
2. Couper l'oignon en petits dés, hacher finement l'ail et couper les feuilles de menthe fraîche en lanières.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire fondre l'oignon à feu moyen 4–5 min, puis ajouter l'ail 1 min.
4. Ajouter la courgette râpée pressée et faire cuire à découvert 6–8 min, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration sur les bords.
5. Battre les œufs avec la menthe séchée, du poivre et un peu de sel, verser sur les légumes et laisser prendre à feu doux 3–4 min en remuant grossièrement deux fois, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et pris.
6. Parsemer de menthe fraîche et de flocons de piment et servir directement dans la poêle avec du pain plat.