Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Pan de Yema

Pain brioché aérien d'Oaxaca à base de nombreux jaunes d'œufs et d'anis, brillant à l'extérieur et jaune profond à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre
• 180 ml de lait
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de sésame

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure sèche avec 1 c. à s. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une nette couche de mousse se forme.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, l'anis et le sel, ajouter les jaunes d'œufs et le lait à la levure et pétrir 8 min, puis incorporer le beurre ramolli morceau par morceau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud 60–75 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Repétrir brièvement la pâte, la diviser en huit boules, les bouler et les disposer espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ; laisser lever à nouveau 30 min.
5. Badigeonner les pains d'œuf battu, saupoudrer de sésame et enfourner à 180 °C préchauffé 22–25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux.
6. Laisser tiédir sur une grille et servir à tremper dans du chocolat chaud.