Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Champurrado

Atole au chocolat épais à base de masa, chocolat noir, cannelle et piloncillo, fouetté jusqu'à mousser.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de masa harina (farine de maïs pour tortillas)
• 1 l de lait
• 500 ml d'eau
• 150 g de chocolat noir
• 150 g de piloncillo (à défaut de sucre roux)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer la masa harina dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et laisser gonfler 5 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Chauffer le lait avec les bâtons de cannelle et le sel dans une grande casserole, laisser infuser 10 min à feu doux, puis retirer les bâtons de cannelle.
3. Hacher grossièrement le chocolat, l'ajouter avec le cacao en poudre et le piloncillo haché dans le lait chaud et laisser fondre complètement en remuant.
4. Incorporer le mélange de masa à travers une passoire fine et laisser mijoter le champurrado en remuant constamment 10–12 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il épaississe nettement.
5. Retirer la casserole du feu et fouetter vigoureusement la boisson 1 min au fouet, jusqu'à obtenir une fine couronne de mousse.
6. Verser immédiatement dans de grands mugs et servir chaud au petit-déjeuner ou avec des churros.