Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Chocolate de Agua Oaxaqueño

Chocolat chaud d'Oaxaca préparé à l'eau, moulu avec cannelle et amandes et fouetté jusqu'à mousser.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de chocolat noir
• 1 l d'eau
• 100 g d'amandes (mondées)
• 2 bâtons de cannelle
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rôtir les amandes dans une poêle sèche à feu moyen 4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument et présentent des taches brun clair, puis les laisser refroidir complètement.
2. Moudre finement les amandes refroidies avec le sucre et un bâton de cannelle au mixeur, jusqu'à obtenir une masse légèrement huileuse et sableuse.
3. Porter l'eau à ébullition avec le second bâton de cannelle et le sel dans une grande casserole, puis réduire le feu au minimum.
4. Incorporer le chocolat grossièrement haché et le mélange d'amandes et laisser infuser 5 min en remuant, jusqu'à dissolution complète – l'eau ne doit plus bouillonner.
5. Retirer le bâton de cannelle, ajouter l'extrait de vanille et faire mousser le chocolat au fouet ou au mixeur plongeant 1–2 min, jusqu'à obtenir une épaisse couche de mousse.
6. Verser immédiatement dans des mugs préchauffés et servir avec du pain sucré à tremper.