Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Atole de Masa

Boisson de maïs chaude et onctueuse à base de masa, mijotée lentement avec du lait, un bâton de cannelle et du piloncillo brun.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de masa harina (farine de maïs pour tortillas)
• 1 l de lait
• 500 ml d'eau
• 200 g de piloncillo (ou sucre roux)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer la masa harina avec l'eau froide dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit sans grumeaux et laisser reposer la préparation 5 min pour que la farine gonfle.
2. Chauffer le lait avec les bâtons de cannelle et une pincée de sel dans une grande casserole et laisser infuser 8 min à feu doux, sans laisser bouillir.
3. Hacher grossièrement le piloncillo, l'ajouter au lait chaud et le dissoudre complètement en remuant.
4. Verser le mélange de masa dans le lait à travers un tamis fin en remuant sans interruption — c'est ce qui garde l'atole lisse.
5. Laisser mijoter doucement à feu moyen en remuant constamment 8 à 10 min, jusqu'à ce que la boisson épaississe visiblement et nappe uniformément le dos de la cuillère.
6. Retirer les bâtons de cannelle, rectifier avec l'extrait de vanille et verser l'atole chaud dans des tasses à parois épaisses.