Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Gobi Paratha

Pain plat complet farci d'une préparation épicée de chou-fleur, doré à la poêle au ghee et servi avec du beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé complète (atta)
• 1 petit chou-fleur
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à s. de beurre
• sel

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel et environ 250 ml d'eau tiède en une pâte souple, l'enduire de 1 c. à c. de ghee et la laisser reposer à couvert 30 min.
2. Râper finement le chou-fleur, le mélanger avec 1 c. à c. de sel, laisser reposer 10 min puis l'essorer vigoureusement dans un torchon – plus la farce est sèche, plus le paratha se roule facilement.
3. Hacher finement les piments, le gingembre et la coriandre et les mélanger au chou-fleur avec le garam masala, l'amchur et les graines de cumin grossièrement pilées au mortier.
4. Diviser la pâte en huit boules, étaler chacune en disque de 10 cm, poser 2 c. à s. de farce au centre, replier le bord par-dessus la farce et bien sceller.
5. Étaler délicatement les boules farcies au rouleau à 18 cm de diamètre et les cuire dans une poêle sèche à feu moyen 2 min de chaque côté, en badigeonnant de ghee, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
6. Badigeonner les parathas chauds d'un morceau de beurre, les empiler et servir aussitôt avec du yaourt ou des légumes marinés.