Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Kanda Poha

Flocons de riz du Maharashtra à l'oignon généreux, au curcuma et aux cacahuètes, relevés en fin de cuisson de citron vert et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de flocons de riz (poha, épais)
• 2 oignons
• 2 piments verts
• 50 g de cacahuètes
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 12 feuilles de curry
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Mettre les flocons de riz dans une passoire, les rincer 30 sec sous l'eau courante puis les laisser égoutter 10 min – ils doivent être humides et légers, mais pas détrempés.
2. Couper finement les oignons en dés, émincer finement les piments et hacher grossièrement la coriandre.
3. Faire chauffer l'huile dans une large poêle, faire dorer les cacahuètes 2 min et les retirer, puis faire éclater 30 sec les graines de moutarde et les feuilles de curry.
4. Ajouter les oignons et les piments et les faire cuire à feu moyen 5 à 6 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
5. Incorporer le curcuma, le sucre et 1,5 c. à c. de sel, ajouter délicatement les flocons de riz égouttés et cuire à couvert à feu doux 3 min, jusqu'à ce que tout soit uniformément jaune et chaud.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron vert, incorporer les cacahuètes et la coriandre, et servir aussitôt avec le reste des quartiers de citron vert.