Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Sabudana Vada

Galettes frites de perles de tapioca trempées, pommes de terre et cacahuètes grossièrement moulues, croustillantes dehors et moelleuses dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de perles de tapioca (sabudana)
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 80 g de cacahuètes
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 700 ml d'huile de friture
• sel

Préparation

1. Laver soigneusement les perles de tapioca jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis les faire tremper à peine recouvertes toute la nuit et bien les égoutter le lendemain – elles doivent s'écraser tendrement entre les doigts.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à tendreté, les éplucher et les écraser finement encore chaudes, puis laisser refroidir complètement.
3. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sèche 3 min, laisser refroidir et les concasser grossièrement au mortier ; hacher finement les piments, le gingembre et la coriandre.
4. Tout mélanger avec les perles de tapioca, le cumin, le jus de citron vert et 1,5 c. à c. de sel en une masse malléable, et en former 12 galettes plates d'environ 6 cm.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C – une miette de pâte doit remonter aussitôt en pétillant – et frire les vadas par lots 4–5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt chaud avec du yaourt ou un chutney de cacahuètes.