Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Sake Chazuke

Riz au saumon grillé, nori et wasabi, arrosé à table de thé vert chaud.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de riz
• 200 g de filet de saumon
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 500 ml de thé vert (sencha)
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 feuille de nori
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Laver le riz et le cuire à couvert 12 min avec 330 ml d'eau, puis laisser gonfler 10 min ; frotter le filet de saumon sur toutes les faces avec le gros sel marin et laisser reposer 15 min.
2. Préchauffer le gril du four à 230 °C et griller le saumon côté peau vers le bas 8–10 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la chair s'effeuille facilement.
3. Laisser tiédir légèrement le saumon, retirer peau et arêtes et effeuiller la chair en gros flocons.
4. Couper le nori en fines lanières, séparer les oignons nouveaux en fins anneaux, infuser le thé vert dans de l'eau à 80 °C pendant 1 min.
5. Répartir le riz chaud dans deux bols profonds, y disposer les flocons de saumon et garnir de lanières de nori, de graines de sésame, d'oignons nouveaux et d'une touche de wasabi chacun.
6. Arroser de sauce soja, verser à table le thé chaud jusqu'à affleurer le riz et déguster aussitôt à la cuillère, tant que le thé fume encore.