Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Fuwafuwa Tamago no Ankake

Un œuf brouillé particulièrement moelleux, nappé d'une sauce dashi liée et parsemé de ciboule.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 200 ml de dashi
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de fécule
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 2 ciboules
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Couper les ciboules en fines rondelles, râper finement le gingembre et délayer la fécule dans 2 c. à s. d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja et le mirin dans une petite casserole, verser le mélange de fécule en remuant et cuire encore 1 min, jusqu'à ce que la sauce soit claire et légèrement liée ; garder au chaud.
3. Battre les œufs avec une pincée de sel juste légèrement, de façon à ce qu'il reste encore des traînées claires et foncées visibles – c'est ce qui crée la texture aérienne.
4. Chauffer l'huile de sésame à feu vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, et verser les œufs battus d'un coup.
5. Pousser aux baguettes 20 à 30 sec en grands nuages du bord vers le centre et retirer la poêle du feu tant que l'œuf est encore brillant et humide.
6. Faire glisser l'œuf dans deux bols préchauffés, napper de la sauce dashi chaude et servir aussitôt parsemé de gingembre et de ciboule.