Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Kem Tod

Œufs salés coupés en deux, frits jusqu'à être croustillants et garnis d'échalotes au piment aigres-douces.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs de cane salés (épicerie asiatique, à défaut 6 œufs)
• 4 échalotes
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 300 ml d'huile de friture
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

1. Mettre les œufs de cane salés dans l'eau froide, cuire à gros bouillons 10 min, refroidir à l'eau froide, écaler et couper en deux dans la longueur ; éponger la surface de coupe.
2. Couper les échalotes en fines rondelles, les piments en fines tranches et effeuiller grossièrement la coriandre.
3. Chauffer l'huile dans un wok à 180 °C et y frire les rondelles d'échalote 3–4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter à l'écumoire sur du papier absorbant.
4. Placer les demi-œufs, face coupée vers le bas, dans l'huile chaude et frire 2–3 min jusqu'à ce que les bords soient boursouflés et dorés ; retirer et égoutter.
5. Vider l'huile en ne laissant qu'1 c. à s., y fondre le sucre de palme 1 min à feu moyen, ajouter la pâte de tamarin et la sauce de poisson et réduire 2 min jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
6. Dresser les demi-œufs face coupée vers le haut, napper de sauce et servir chaud, parsemé d'échalotes frites, de piment et de coriandre.