Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Tun Sai Gai

Flan d'œufs vapeur soyeux au poulet haché et aux oignons nouveaux, qui tremble légèrement à la cuillère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 200 g de poulet haché
• 300 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Hacher finement l'ail, couper les oignons nouveaux en fines rondelles et mélanger le tout avec le poulet haché, 1 c. à s. de sauce soja claire et le poivre blanc.
2. Battre les œufs, incorporer lentement le bouillon de poulet refroidi, ajouter le reste de sauce soja et une pincée de sel — ne pas battre en mousse, sinon le flan devient troué.
3. Verser la préparation à travers une passoire fine dans un plat plat allant au four et retirer les bulles qui remontent avec une cuillère.
4. Répartir la viande assaisonnée en petits flocons sur le dessus du bout des doigts pour qu'elle s'enfonce légèrement.
5. Placer le plat dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, envelopper le couvercle d'un linge et cuire à la vapeur à feu doux 20–22 min, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus que légèrement.
6. Arroser d'huile de sésame, parsemer du reste des oignons nouveaux et servir le flan directement dans le plat avec du riz.