Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Luak

Œufs à peine pris pochés dans l'eau chaude, dégustés à la cuillère avec de la sauce soja claire et du poivre blanc.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 2 c. à c. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 1 ciboule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante, et couper la ciboule en fines rondelles.
2. Porter 1 l d'eau à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter 200 ml d'eau froide, de sorte que la température descende à environ 85 °C.
3. Déposer délicatement les œufs à la cuillère, couvrir et laisser reposer exactement 7 min – le blanc devient tendre et laiteux, le jaune reste coulant.
4. Retirer aussitôt les œufs, les rafraîchir brièvement sous l'eau froide et les casser par le côté arrondi.
5. Faire glisser tout le contenu dans deux petits bols et ajouter dans chacun 1 c. à c. de sauce soja claire, une pincée de sucre et beaucoup de poivre blanc.
6. Parsemer de rondelles de ciboule et servir aussitôt tiède, classiquement avec du pain grillé à tremper.