Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Jiao Tao Hu

Omelette thaïe croustillante au tofu émietté et aux oignons nouveaux, frisée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 200 g de tofu ferme
• 4 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 piment rouge
• 100 ml d'huile neutre
• 150 g de riz jasmin

Préparation

1. Laver le riz jasmin, le cuire couvert avec 220 ml d'eau pendant 12 min et le laisser gonfler 5 min.
2. Presser le tofu 10 min entre du papier absorbant pour qu'il perde son eau, puis l'émietter grossièrement à la fourchette.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et le piment en fines rondelles.
4. Battre les œufs en mousse 1 min avec la sauce soja, le sucre et le poivre blanc, puis incorporer le tofu, les oignons nouveaux et le piment.
5. Chauffer l'huile dans un wok à 180 °C et y verser la préparation d'une hauteur d'environ 20 cm ; retourner après 90 sec et poursuivre la cuisson 60 sec, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
6. Égoutter l'omelette sur papier absorbant, la couper en lanières et servir avec le riz chaud.