Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Yeow Ma Pad Prik

Œufs de cent ans en quartiers, sautés brièvement au wok avec piment, ail et basilic thaï.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs de cent ans (épicerie asiatique)
• 2 poignées de basilic thaï
• 5 gousses d'ail
• 4 piments rouges
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 c. à s. de farine
• 100 ml d'huile neutre
• 150 g de riz jasmin

Préparation

1. Laver le riz jasmin, le cuire couvert avec 220 ml d'eau pendant 12 min et le laisser gonfler 5 min ; écaler les œufs de cent ans et les couper en quartiers.
2. Enrober finement les quartiers d'œuf de farine de tous côtés et tapoter l'excédent — ils garderont ainsi leur forme à la cuisson.
3. Chauffer l'huile dans un wok à 180 °C et frire les œufs par portions 60 à 90 sec, jusqu'à obtenir une croûte brun clair, puis les égoutter sur papier absorbant.
4. Vider l'huile en n'en laissant que 2 c. à s., hacher grossièrement l'ail et les piments et les faire revenir 30 sec dans le wok chaud, jusqu'à ce qu'ils embaument sans avoir foncé.
5. Ajouter sauce d'huître, sauce soja, sauce de poisson, sucre de palme et 3 c. à s. d'eau et laisser réduire à gros bouillons 1 min, jusqu'à ce que la sauce brille et épaississe légèrement.
6. Incorporer les œufs frits et le basilic thaï seulement 20 sec pour que les feuilles retombent tout juste, et servir aussitôt avec le riz.