Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Nanakusa Gayu

Bouillie de riz douce aux sept herbes tendres de printemps, mangée le 7 janvier pour apaiser l'estomac.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz rond
• 1,2 l d'eau
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 200 g d'herbes nanakusa (ou à défaut cresson, persil, roquette, jeunes épinards, ciboulette, fanes de navet, pissenlit)
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de radis
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 c. à c. de sauce soja

Préparation

1. Laver le riz dans un saladier à l'eau froide et l'égoutter jusqu'à ce que l'eau reste presque claire, puis le laisser tremper 30 min. dans l'eau fraîche et l'égoutter.
2. Frotter le morceau de kombu avec un torchon humide, le mettre avec l'eau dans une casserole épaisse et le laisser infuser 20 min. à froid ; le retirer juste avant la cuisson.
3. Incorporer le riz, porter une fois à ébullition puis laisser mijoter très doucement à feu très doux, couvercle entrouvert, 35 à 40 min., en remuant seulement deux ou trois fois depuis le fond.
4. Pendant ce temps, laver les herbes, retirer les tiges dures et blanchir les feuilles 30 sec. dans l'eau salée, les rafraîchir à l'eau froide, les presser et les hacher finement ; couper le radis en petits dés.
5. Ajouter les dés de radis 5 min. avant la fin et rectifier de sel — la bouillie doit couler de manière fluide de la louche, sans être ferme.
6. Incorporer les herbes hachées seulement une fois la casserole retirée du feu pour qu'elles restent vertes, répartir dans des bols et servir avec des graines de sésame et quelques gouttes de sauce soja.