Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Chakolya

Losanges de pâte de blé du Rajasthan, cuits tendres directement dans une sauce épicée aux lentilles.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine de blé (type 550)
• 200 g de lentilles corail
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 pincée d'asafoetida
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Mélanger la farine, 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de curcuma et 1 c. à s. de ghee et pétrir avec environ 120 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme ; laisser reposer à couvert 20 min.
2. Laver les lentilles corail et les cuire à découvert dans 1,2 l d'eau avec le reste du curcuma 15 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent et que le bouillon devienne trouble et jaune.
3. Chauffer le reste du ghee dans une grande casserole, griller le cumin et l'asafoetida 30 sec, ajouter les oignons finement hachés et faire dorer 6 min.
4. Faire revenir 1 min la pâte gingembre-ail, le piment en poudre et la coriandre en poudre, ajouter les tomates en dés et laisser réduire 6–8 min jusqu'à ce que la graisse se dépose sur les bords.
5. Abaisser la pâte très finement et la découper en losanges d'environ 3 cm ; verser les lentilles cuites dans le masala, porter à ébullition et faire glisser les losanges un à un dedans.
6. Laisser mijoter doucement à découvert 10–12 min jusqu'à ce que les losanges soient tendres et translucides et que la sauce lie de façon onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et servir chaud, généreusement parsemé de coriandre.