Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Handvo

Gâteau salé gujarati à base de pâte fermentée de lentilles et de riz, garni de potiron râpé et d'une croûte croustillante au sésame.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de chana dal (pois chiches jaunes cassés)
• 150 g de riz basmati
• 200 g de yaourt (à la grecque)
• 400 g de potiron
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 2 c. à s. de sésame
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. La veille, laver séparément le chana dal et le riz et les faire tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau, puis égoutter et mixer avec le yaourt en une pâte grossière qui garde un peu de mordant.
2. Laisser lever la pâte à couvert 6 à 8 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle gonfle nettement et prenne une odeur acidulée.
3. Éplucher le potiron, le râper grossièrement et l'incorporer à la pâte avec les piments finement hachés, la pâte gingembre-ail, le curcuma et 2 c. à c. de sel.
4. Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique, incorporer le bicarbonate de soude et verser aussitôt la préparation dans un moule huilé de 24 cm.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile, y faire éclater les graines de moutarde et le sésame 30 sec et les verser uniformément sur la pâte, puis cuire 50 à 55 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
6. Laisser reposer le handvo 15 min dans le moule, le couper en losanges et servir tiède avec du yaourt ou du chutney vert.