Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Muthiya

Petits rouleaux gujaratis cuits à la vapeur à base de farine complète, de feuilles de fenugrec et de yaourt, rissolés à l'huile de moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de blé complet (atta)
• 100 g de farine de pois chiches
• 100 g de feuilles fraîches de fenugrec (methi)
• 150 g de yaourt (10 %)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de pâte gingembre-ail
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Effeuiller le fenugrec en retirant les tiges dures, laver soigneusement, essorer et hacher finement ; épépiner les piments verts et les hacher finement aussi.
2. Pétrir les deux farines avec le methi, le piment, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le sucre, 1 c. à c. de sel et le yaourt, en incorporant 1 c. à s. d'huile, jusqu'à obtenir une pâte souple juste façonnable – n'ajouter que très peu d'eau.
3. Diviser la pâte en quatre portions et, avec les mains huilées, former des rouleaux d'environ 15 cm de long, de l'épaisseur d'un pouce.
4. Déposer les rouleaux dans un panier vapeur huilé et les cuire à couvert au-dessus d'eau bouillante 20 à 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau piqué ressorte propre.
5. Laisser refroidir les rouleaux 10 min et les couper en tranches de 1,5 cm – tièdes, elles se détachent proprement, chaudes elles s'effritent.
6. Chauffer le reste de l'huile, y faire éclater les graines de moutarde et de sésame 30 sec, ajouter les tranches et les faire dorer de tous côtés 5 à 6 min à feu moyen, puis servir chaud.