Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Khandvi

Fines bandes de pâte de farine de pois chiches étalées, roulées en petits rouleaux et parsemées de graines de moutarde, de noix de coco et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de pois chiches
• 400 g de yaourt (10 %)
• 500 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 10 feuilles de curry
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Huiler finement deux grandes plaques de four ou l'envers de plaques et les tenir prêtes – la pâte devra être étalée immédiatement plus tard.
2. Mélanger au fouet la farine de pois chiches, le yaourt, l'eau, le curcuma, la pâte gingembre-ail et 1 c. à c. de sel jusqu'à absence totale de grumeaux, puis passer au tamis fin.
3. Faire cuire le mélange dans une large poêle à feu moyen en remuant constamment 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour qu'une trace de cuillère reste visible un instant.
4. Étaler aussitôt en fines couches sur les plaques huilées, par petites quantités, et laisser refroidir 5 min jusqu'à ce que la couche soit mate et ferme.
5. Découper la couche en bandes de 6 cm de large et rouler chaque bande depuis le côté court en un rouleau serré ; les disposer côte à côte sur un plat.
6. Faire chauffer l'huile, y faire éclater 30 sec les graines de moutarde, le sésame et les feuilles de curry, en arroser les rouleaux et servir bien frais parsemé de noix de coco râpée et de coriandre hachée.