Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Norteños

Des œufs au plat sur tortilla de blé grillée, purée de haricots crémeuse, fromage fondu et salsa tomate-piment.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 tortillas de blé ou de maïs
• 4 œufs
• 300 g de haricots noirs (en boîte)
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 piment jalapeño
• 150 g de queso fresco (ou feta)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tomates en deux, les disposer dans une poêle sèche avec l'oignon coupé en deux et le jalapeño, et griller à feu vif 6 à 8 min, jusqu'à ce que les peaux se tachent de noir.
2. Mixer grossièrement les légumes grillés avec une pincée de sel et laisser réduire la salsa à découvert dans la poêle 4 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3. Égoutter les haricots de leur jus, les réchauffer 5 min dans 1 c. à s. d'huile végétale et les écraser grossièrement au presse-purée en une purée tartinable ; rectifier en sel.
4. Griller les tortillas une à une dans une poêle sèche 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles fassent de petites bulles, et les garder au chaud.
5. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive et cuire les œufs à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant ; saler et poivrer.
6. Tartiner deux tortillas de purée de haricots, y poser les œufs au plat, napper de salsa chaude et parsemer de queso fresco émietté et de coriandre avant de servir.