Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Manakish bi Labneh

Fines galettes levées, tartinées généreusement de labneh à la sortie du four, garnies d'huile d'olive et de menthe fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 250 ml d'eau tiède
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
• 1 botte de menthe
• 1 c. à c. de sumac
• 100 g d'olives noires

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter l'eau tiède avec 2 c. à s. d'huile d'olive et pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisser lever la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préchauffer le four avec une plaque à 250 °C chaleur statique et diviser la pâte en quatre boules égales.
4. Étaler chaque boule sur un peu de farine en un disque d'environ 20 cm, piquer plusieurs fois à la fourchette et cuire sur la plaque chaude 6 à 8 min, jusqu'à ce que le bord soit doré et la galette gonflée.
5. Couper les feuilles de menthe en fines lanières et lisser le labneh avec 1 c. à s. d'huile d'olive pour qu'il s'étale facilement.
6. Tartiner généreusement les galettes encore chaudes de labneh, arroser du reste d'huile d'olive, garnir de menthe, de sumac et d'olives, puis servir découpé en morceaux.