Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs au Plat Cocotte

Des œufs cuits au four dans des ramequins sur un coulis de tomate aux petits pois et poivrons piquillo, au jaune encore coulant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 150 g de petits pois
• 1 bocal de poivrons piquillo (250 g)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique, hacher finement l'oignon et l'ail, égoutter les poivrons piquillo et les couper en larges lanières.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis torréfier le paprika 30 sec.
3. Ajouter les tomates avec le sucre, le sel et le poivre, laisser réduire à découvert 12 à 15 min jusqu'à obtenir un coulis épais qui ne rend plus d'eau.
4. Incorporer les petits pois, laisser mijoter 2 min et répartir la sauce dans quatre ramequins allant au four ; disposer les lanières de poivron en étoile par-dessus.
5. Faire glisser deux œufs dans chaque ramequin, saler et poivrer légèrement, puis enfourner 8 à 10 min jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore liquide.
6. Servir les ramequins aussitôt sur des dessous-de-plat, accompagnés de pain blanc grillé pour saucer.