Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Revuelto de Pisto

Légumes fondants de poivron, courgette et tomate, mêlés à des œufs pour former un brouillé crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 oignons
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 4 tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 6 œufs
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper oignons, les deux poivrons et la courgette en dés réguliers d'environ 1 cm, hacher finement l'ail et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire mijoter oignons et poivrons à feu moyen 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
3. Ajouter courgette et ail et poursuivre la cuisson 5 min, puis faire revenir le paprika 30 sec pour qu'il libère son arôme.
4. Incorporer les tomates, saler, poivrer et laisser réduire le pisto à découvert à feu doux 15 min, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la préparation soit brillante.
5. Battre légèrement les œufs avec une pincée de sel, incorporer le reste d'huile d'olive aux légumes chauds et y verser les œufs.
6. Cuire à feu doux 2–3 min en ramenant du bord vers le centre à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le brouillé soit encore brillant et crémeux, et servir immédiatement avec du pain.