Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Revuelto de Bacalao

Œufs brouillés crémeux à la morue dessalée et aux oignons nouveaux, cuits doucement à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de morue dessalée (bacalao)
• 5 œufs
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 tranches de pain de campagne
• Poivre

Préparation

1. Si la morue est encore salée, la dessaler 24 h au réfrigérateur en changeant l'eau plusieurs fois, puis l'éponger, retirer les arêtes et l'effilocher en petits morceaux.
2. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles en gardant le blanc et le vert séparés, et émincer l'ail finement.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire suer l'ail avec le blanc des oignons 4 min à feu doux, sans coloration.
4. Ajouter la morue et la laisser cuire doucement 3 min, jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et s'effeuille ; ne pas saler, le poisson apporte assez de sel.
5. Battre les œufs avec la crème et du poivre sans trop insister, les verser dans la poêle et remuer doucement à la cuillère en bois 2-3 min à feu doux, jusqu'à ce que la masse soit juste crémeuse.
6. Incorporer le vert des oignons et le persil haché, puis servir aussitôt sur du pain de campagne grillé dans l'huile restante.