Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla à l'Aubergine

Tortilla aux dés d'aubergine dorés et à l'ail, ferme à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 8 œufs
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 1,5 cm, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et les laisser dégorger 20 min dans une passoire, puis bien les presser et les éponger.
2. Faire chauffer 5 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire cuire les dés d'aubergine à feu moyen-vif 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et tendres à l'intérieur.
3. Couper l'oignon en petits dés, hacher l'ail, ajouter les deux et faire revenir 4 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide ; n'incorporer le paprika qu'à la fin, hors du feu, pour qu'il ne devienne pas amer.
4. Battre les œufs, assaisonner de sel, de poivre et de persil haché et incorporer les aubergines tièdes ; laisser reposer 5 min.
5. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la préparation et cuire 6 à 7 min à feu moyen, jusqu'à ce que le bord soit pris et le dessous doré.
6. Retourner la tortilla, cuire encore 4 min, laisser reposer 5 min et servir tiède coupée en quartiers.