Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Revuelto de Ajetes

Œufs brouillés moelleux à l'ail vert nouveau, cuits tout en douceur dans une généreuse huile d'olive jusqu'à texture crémeuse.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 bottes d'ail vert nouveau (ajetes, ou à défaut oignons nouveaux)
• 5 œufs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 4 tranches de pain de campagne
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver l'ail vert, couper les pointes fanées et détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm – garder séparément la partie claire et le vert foncé.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu doux dans une poêle antiadhésive et faire fondre les morceaux clairs 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés.
3. Ajouter le vert foncé et poursuivre 2 min, jusqu'à ce qu'il retombe tout en restant vert vif ; saler et poivrer.
4. Battre les œufs avec la crème sans trop insister – ils doivent rester visiblement marbrés – et les verser sur l'ail dans la poêle.
5. Réduire le feu au minimum et pousser doucement la masse du bord vers le centre avec une cuillère en bois pendant 2-3 min, jusqu'à ce qu'elle soit juste prise mais encore brillante et humide ; retirer aussitôt du feu.
6. Faire dorer les tranches de pain 1 min de chaque côté dans l'huile d'olive restante, y déposer les œufs brouillés, parsemer de persil haché et servir immédiatement.