Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla aux Champignons

Tortilla aux champignons saisis à feu vif, beaucoup d'ail et de persil, qui donnent aux œufs une note boisée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de champignons de Paris
• 8 œufs
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un torchon sans les laver et les couper en tranches de 4 mm ; couper l'oignon en petits dés et l'ail en fines tranches.
2. Faire chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire cuire les champignons en plusieurs fois 4 à 5 min sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que l'eau se soit évaporée.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 min, déglacer au vin blanc et le laisser s'évaporer complètement ; saler et poivrer.
4. Battre vigoureusement les œufs, assaisonner de persil finement haché, de sel et de poivre et incorporer les champignons tièdes.
5. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la préparation et cuire 5 à 6 min à feu moyen en repoussant plusieurs fois le bord vers le centre à la cuillère.
6. Retourner la tortilla, la faire glisser à nouveau dans la poêle, terminer la cuisson 3 min et servir tiède avec une touche de persil.