Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Sujuk wa Bandoura

Merguez d'agneau relevée saisie jusqu'à croustillance, mijotée avec des tomates puis nappée d'œufs pochés à la poêle.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de soudjouk (merguez d'agneau épicée)
• 4 œufs
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler la saucisse et la couper en tranches de 5 mm, couper l'oignon en petits dés et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Faire cuire les tranches de saucisse sans matière grasse supplémentaire dans une poêle à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords et aient bien rendu leur graisse rouge.
3. Retirer la saucisse, ajouter l'huile d'olive à la graisse rendue et faire fondre l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les dés de tomate et le paprika et laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et peu liquide ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
5. Remettre les tranches de saucisse dans la poêle, creuser quatre puits dans la sauce et y faire glisser un œuf chacun ; cuire à couvert à feu doux 4 à 5 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de persil haché et servir aussitôt à même la poêle avec du pain plat chaud.