Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Ijjeh bi Qarnabit

Une omelette au chou-fleur précuit, aux oignons et au curcuma, dorée et moelleuse à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 6 œufs
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. de farine
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les cuire à l'eau salée 6 à 8 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme ; bien égoutter.
2. Écraser grossièrement les bouquets à la fourchette – quelques morceaux peuvent rester entiers – et les laisser reposer à découvert pour qu'ils fument.
3. Couper les oignons en petits dés et les faire fondre dans 2 c. à s. d'huile d'olive 5 à 6 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le curcuma et le cumin et faire revenir 1 min. jusqu'à ce que tout soit bien jaune.
4. Battre les œufs avec la farine, le persil haché, le sel et le poivre, puis incorporer délicatement le chou-fleur et le mélange d'oignons.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm, verser la préparation, l'aplatir et cuire à feu moyen 10 à 12 min. jusqu'à ce que le dessous soit ferme et doré.
6. Retourner l'ijjeh à l'aide d'une assiette, terminer la cuisson avec le reste de l'huile 6 à 8 min. et servir chaude découpée en morceaux avec des quartiers de citron.