Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Ijjeh bi Batata

Une épaisse omelette de pommes de terre râpées et de beaucoup de persil, cuite des deux côtés puis découpée en parts.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 6 œufs
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 2 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de baharat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre, les râper grossièrement, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min. ; puis les presser énergiquement dans un torchon jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus de liquide.
2. Hacher finement le persil et la menthe, couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
3. Battre les œufs avec la farine, le baharat, le poivre et un peu de sel jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les pommes de terre râpées, les herbes et les oignons nouveaux jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la préparation, lisser et cuire à feu moyen-doux 10 à 12 min. jusqu'à ce que le bord soit ferme et le dessous doré.
5. Retourner l'ijjeh à l'aide d'une assiette, ajouter le reste d'huile dans la poêle et cuire l'autre côté encore 8 à 10 min. jusqu'à ce qu'il soit également doré et le cœur bien cuit.
6. Laisser reposer 5 min., découper en parts et servir tiède ou à température ambiante avec du yaourt et du pain plat.