Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla de Alcachofas

Tortilla aux cœurs d'artichauts dorés à l'huile d'olive, qui donnent à l'œuf une note noisette et légèrement amère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 8 œufs
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les cœurs d'artichauts frais des feuilles dures et du foin, les couper en quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée (jus d'un demi-citron) pour éviter qu'ils brunissent ; pour les surgelés, simplement décongeler et bien sécher.
2. Bien égoutter les quartiers d'artichauts et les faire dorer dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 8–10 min, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et qu'un couteau y pénètre facilement.
3. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les ajouter et poursuivre la cuisson 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide ; saler, poivrer et retirer la poêle du feu.
4. Battre vigoureusement les œufs, assaisonner de sel, poivre et persil finement haché, puis incorporer les artichauts tièdes.
5. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la préparation et cuire à feu moyen 6–7 min, jusqu'à ce que le bord soit pris et que la tortilla se déplace d'un bloc quand on secoue la poêle.
6. Retourner à l'aide d'une assiette, terminer la cuisson 4 min, laisser reposer 5 min et servir tiède, arrosé du jus de la seconde moitié de citron.