Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla de Espinacas

Une tortilla plate aux épinards, à l'ail doré et aux pignons grillés, servie tiède en quartiers comme tapa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épinards en feuilles
• 8 œufs
• 4 gousses d'ail
• 40 g de pignons de pin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les épinards, retirer les grosses tiges et bien essorer les feuilles ; torréfier les pignons 3 min à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.
2. Couper l'ail en fines lamelles et le laisser dorer 2 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu doux, sans le laisser brunir.
3. Ajouter les épinards par portions et les laisser tomber 3 à 4 min à feu vif, puis les égoutter dans une passoire et bien presser avec le dos d'une cuillère — l'eau restante rendrait la tortilla aqueuse.
4. Hacher grossièrement les épinards essorés et les mélanger aux œufs battus, aux pignons, à la muscade, au sel et au poivre.
5. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser l'appareil, l'étaler à plat et cuire 5 à 6 min à feu moyen, jusqu'à ce que le bord soit ferme et la surface encore légèrement brillante.
6. Faire glisser la tortilla sur une assiette, la remettre dans la poêle, terminer la cuisson 3 min et servir tiède en cubes comme tapa.