Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Zarangollo Murcien

Poêlée de Murcie aux courgettes et oignons fondants, liée de façon crémeuse avec de l'œuf.

Ingrédients · pour 2 portions

• 600 g de courgettes
• 2 oignons
• 1 pomme de terre farineuse
• 3 œufs
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 feuilles de menthe
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en fines tranches à la mandoline, émincer les oignons en fines demi-rondelles et couper la pomme de terre épluchée en fines tranches.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire fondre l'oignon avec la pomme de terre à feu doux pendant 10 min, sans les colorer.
3. Ajouter les courgettes, saler et laisser mijoter à couvert encore 10 min, jusqu'à ce que tout soit très tendre et que les courgettes aient rendu leur eau.
4. Retirer le couvercle et laisser évaporer l'excès de liquide à découvert 3–4 min – les légumes doivent être moelleux mais pas noyés.
5. Battre les œufs, poivrer et les incorporer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit lié de façon crémeuse mais encore brillant d'humidité.
6. Parsemer de menthe finement ciselée et servir tiède avec du pain de campagne.