Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Piperrade Basque

Poêlée de poivrons basque, mijotée longuement avec oignon et tomate puis liée en fin de cuisson avec de l'œuf pour une texture crémeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 6 œufs
• 1 c. à c. de piment d'Espelette (à défaut, paprika doux)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les tailler en fines lanières ; émincer les oignons en fines demi-rondelles et l'ail en fines tranches.
2. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler, les épépiner et les couper en gros dés.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et laisser mijoter à découvert les oignons et les poivrons à feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce que tout soit tendre sans coloration.
4. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates et laisser réduire encore 10 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle ; saler et poivrer.
5. Battre les œufs, baisser le feu au minimum et les verser uniformément sur les légumes.
6. Tirer lentement à la cuillère en bois du bord vers le centre jusqu'à ce que la masse soit liée et crémeuse mais pas sèche, et servir aussitôt avec du pain de campagne grillé.