Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Mfarraket Batata

Dés de pomme de terre dorés mêlés à l'œuf, aux oignons et au curcuma – un petit-déjeuner palestinien à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 œufs
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1/2 bouquet de persil
• 1 citron

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1,5 cm et bien les sécher ; couper les oignons en fins quartiers.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les pommes de terre à feu moyen 15 min, en ne les retournant que toutes les 3-4 min pour qu'une croûte se forme.
3. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
4. Saupoudrer de curcuma, de cumin, de sel et de poivre et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que le tout soit uniformément jaune et que les épices embaument.
5. Battre les œufs, les verser sur les pommes de terre et remuer lentement à la cuillère en bois 2-3 min, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris tout en restant moelleux.
6. Parsemer de persil et servir chaud avec des quartiers de citron.