Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Sujuk bil Bayd

Sujuk de bœuf croustillant poêlé avec œuf et tomate – la poêlée de petit-déjeuner la plus roborative du Levant.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de sujuk de bœuf
• 4 œufs
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• Sel, poivre
• 1/2 bouquet de persil
• 2 pains plats

Préparation

1. Retirer la peau du sujuk et le couper en tranches de 5 mm ; émincer finement l'oignon et couper les tomates en gros dés.
2. Déposer les tranches sans matière grasse dans une poêle froide et cuire à feu moyen 4-5 min, jusqu'à ce qu'elles se bombent et rendent leur graisse rouge.
3. Faire suer l'oignon 2 min dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les tomates et laisser réduire 3 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
4. Assaisonner avec les flocons de piment, peu de sel et du poivre – le sujuk apporte déjà beaucoup de sel et de piquant.
5. Faire glisser les œufs un à un dans des creux entre les tranches de sujuk, arroser d'huile d'olive et laisser prendre à couvert 4 min.
6. Parsemer de persil et apporter la poêle bien chaude à table avec le pain plat.