Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Enfrijoladas

Des tortillas de maïs trempées dans une sauce veloutée aux haricots noirs, pliées et garnies de rondelles d'oignon, de fromage et de crema.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 tortillas de maïs
• 500 g de haricots noirs (en conserve)
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment chipotle à l'adobo
• 2 brins d'epazote (à défaut, origan)
• 300 ml de bouillon de légumes
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta douce)
• 100 g de crema (à défaut, crème fraîche épaisse)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter et rincer les haricots ; couper la moitié de l'oignon en petits dés, l'autre moitié en fines rondelles et réserver.
2. Faire suer l'oignon en dés avec l'ail dans 2 c. à s. d'huile 4 min, ajouter les haricots, le chipotle, l'epazote et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter 8 min.
3. Mixer finement le tout et passer au tamis pour obtenir une sauce veloutée ; assaisonner de sel et de poivre et maintenir au chaud à feu doux.
4. Réchauffer les tortillas une à une dans le reste de l'huile, 20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables – elles ne doivent pas devenir croustillantes.
5. Tremper brièvement chaque tortilla entièrement dans la sauce aux haricots chaude à l'aide d'une pince, la poser sur une assiette et la plier en demi-lune.
6. Napper avec le reste de sauce, garnir de rondelles d'oignon, de queso fresco émietté et de crema, puis servir aussitôt.