Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Higaditos Oaxaqueños (Poulet aux Œufs Mollet)

Un plat de fête d'Oaxaca : du poulet effiloché dans un bouillon de tomate où des œufs battus se figent en tendres flocons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de cuisse de poulet
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 6 tomates mûres
• 1 c. à c. d'origan
• 8 œufs
• 1 botte de coriandre
• 2 citrons verts
• 2 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire mijoter doucement les filets de cuisse de poulet avec l'oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail, les feuilles de laurier et 1 c. à c. de sel dans 1,2 l d'eau, pendant 25 min.
2. Retirer la viande, la laisser tiédir et l'effilocher finement ; passer le bouillon au tamis et le réserver.
3. Mixer finement les tomates avec le reste d'ail et l'origan, puis faire réduire dans l'huile à découvert 8 min, jusqu'à ce que la préparation fonce et épaississe.
4. Verser 700 ml du bouillon réservé, ajouter la viande effilochée, laisser frémir doucement 10 min et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Battre soigneusement les œufs et les verser en filet fin dans le bouillon à peine frémissant, à feu très doux, sans remuer – ils se figent en tendres flocons au bout de 3 à 4 min.
6. Mélanger délicatement une fois, parsemer de coriandre hachée et servir dans des assiettes creuses avec des quartiers de citron vert.