Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Misal Pav

Un curry épicé de haricots moth germés nappé d'un bouillon kat relevé, garni de farsan, d'oignons et de pav.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots moth (matki, à défaut haricots mungo)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 4 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 2 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile
• 100 g de farsan (mélange apéritif indien)
• 1 citron vert
• 8 petits pains pav
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les haricots moth toute une nuit, les égoutter, les envelopper dans un linge humide et les laisser germer 1 à 2 jours à température ambiante, jusqu'à l'apparition de courtes pousses.
2. Couper grossièrement deux oignons en dés et les faire dorer avec l'ail, le gingembre et la noix de coco râpée dans 2 c. à s. d'huile pendant 10 min jusqu'à une couleur brun foncé, puis mixer finement avec un peu d'eau pour obtenir la pâte kat.
3. Cuire les haricots germés avec 500 ml d'eau et du sel pendant 20 à 25 min jusqu'à tendreté, en écrasant environ un tiers contre le bord de la casserole pour lier le curry.
4. Incorporer la moitié de la pâte avec 1 c. à c. de garam masala et 1 c. à c. de piment en poudre aux haricots, et laisser mijoter doucement 10 min – c'est l'usal.
5. Pour le bouillon kat, chauffer le reste de l'huile, faire revenir le reste de la pâte avec le piment en poudre et le garam masala restants pendant 2 min, mouiller avec 400 ml d'eau et laisser cuire 5 min, jusqu'à ce qu'une couche d'huile rouge remonte à la surface.
6. Répartir l'usal dans des bols creux, napper du bouillon kat, garnir de farsan, du troisième oignon cru finement coupé en dés et de quartiers de citron vert, puis servir avec le pav.