Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Rôtis du Kerala

Des œufs durs mijotés dans un masala d'échalotes bien doré, aux feuilles de curry et généreusement poivré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 500 g d'échalotes
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de poivre noir
• 15 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Faire durcir les œufs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et inciser légèrement la surface tout autour pour que le masala puisse pénétrer.
2. Couper les échalotes en fines lamelles, hacher l'ail, le gingembre et les piments, et couper les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle, faire éclater brièvement les feuilles de curry puis faire dorer les échalotes à feu moyen pendant 15 min jusqu'à une belle couleur brun doré foncé – c'est cette couleur qui fait tout le plat.
4. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et faire revenir 2 min, puis incorporer le curcuma, le piment en poudre et le poivre fraîchement moulu et faire torréfier 30 sec, jusqu'à ce que ça embaume fortement.
5. Ajouter les tomates et le sel, puis laisser mijoter à couvert 10 min, jusqu'à obtenir un masala épais et foncé qui se détache du fond de la poêle.
6. Déposer les œufs dans le masala, les retourner délicatement pour bien les enrober, laisser reposer 3 min et servir chaud avec de l'appam ou du paratha.