Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Anda Bhurji (Œufs brouillés)

Œufs brouillés en grains avec oignons, tomates, piment et curcuma – la réponse épicée de l'Inde aux œufs brouillés.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. de ghee
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en petits dés, couper finement les tomates, hacher finement les piments et le gingembre, et ciseler grossièrement la coriandre.
2. Faire chauffer le ghee dans une poêle, faire revenir les graines de cumin 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis faire dorer les oignons, le gingembre et les piments pendant 5 min.
3. Incorporer le curcuma, ajouter les tomates et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent et que la matière grasse se dépose sur les bords de la poêle.
4. Battre les œufs avec le sel, le poivre et le garam masala et les verser sur le masala bien chaud.
5. À feu moyen, découper et remuer sans cesse à la spatule, jusqu'à ce que les œufs prennent en grains en 2 à 3 min tout en restant moelleux.
6. Parsemer aussitôt de coriandre et servir avec des petits pains pav moelleux ou des rotis.