Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Rabo de Mestiza

Œufs pochés dans un bouillon tomaté avec des lanières de poblano grillées, accompagnés de queso fresco émietté et de crema bien fraîche.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 3 piments poblano
• 5 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de bouillon de légumes
• 150 g de queso fresco (ou à défaut de feta douce)
• 100 g de crema (ou à défaut de crème aigre)
• 3 c. à s. d'huile
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites noircir les piments poblano sous le gril du four pendant 8 à 10 min sur toutes les faces, laissez-les suer à couvert 10 min, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
2. Mixez finement les tomates avec l'ail et 100 ml d'eau, puis passez au tamis.
3. Coupez l'oignon en fines rondelles, faites-le revenir dans l'huile 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les lanières de poblano 2 min.
4. Versez la purée de tomates et le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez réduire à découvert 10 min pour obtenir un bouillon léger et parfumé.
5. Formez quatre creux, faites-y glisser les œufs et laissez pocher à couvert à feu doux pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
6. Émiettez le queso fresco par-dessus, arrosez de crema et servez directement à la poêle avec des tortillas de maïs chaudes.