Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Tirados

Œufs brouillés façon Veracruz, marbrés de purée de haricots noirs, servis avec des tortillas chaudes et des tranches de banane poêlées.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 400 g de haricots noirs (en conserve)
• 1 oignon blanc
• 1 piment serrano
• 4 c. à s. d'huile
• 1 banane ferme
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Égouttez les haricots, rincez-les et mixez-les finement avec 100 ml d'eau ; émincez finement l'oignon et coupez le piment serrano en fines rondelles.
2. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile, faites revenir l'oignon et le piment 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez la purée de haricots et laissez réduire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle tombe épaisse de la cuillère.
3. Coupez la banane en tranches en biais et faites-la dorer dans 1 c. à s. d'huile, 2 min de chaque côté.
4. Battez les œufs et salez-les légèrement, ajoutez le reste d'huile dans la poêle aux haricots et versez-y les œufs.
5. À feu doux, mélangez lentement à la cuillère en bois dans la purée de haricots, jusqu'à obtenir en 2 à 3 min des flocons moelleux et marbrés.
6. Poivrez à votre goût et servez avec des tortillas de maïs chaudes et les tranches de banane poêlées.