Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Ijjet Kousa

Galettes plates de courgette râpée, d'œuf et de menthe, cuites à la poêle et servies avec du yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de courgettes
• 4 œufs
• 1 oignon
• 4 c. à s. de farine
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de sel
• Poivre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de yaourt
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Râper grossièrement les courgettes, les mélanger avec le sel et laisser reposer 15 min, puis les essorer fermement par portions dans les mains.
2. Émincer finement l'oignon, ciseler finement la menthe et le persil, puis mélanger le tout aux courgettes essorées.
3. Battre les œufs et les incorporer à la préparation avec la farine et le poivre – elle doit être épaisse et bien liée, sans excès d'eau.
4. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive, déposer des cuillerées à soupe de préparation et les aplatir avec le dos de la cuillère sur environ 1 cm d'épaisseur.
5. Faire dorer les galettes à feu moyen 3 min de chaque côté, en ajoutant le reste de l'huile au fur et à mesure.
6. Mélanger le yaourt avec la gousse d'ail écrasée et une pincée de sel, et servir en trempette avec les galettes chaudes.