Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Msabbaha

Des pois chiches tièdes grossièrement écrasés dans une sauce tahini-citron, au cumin et généreusement arrosés d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 6 c. à s. de tahini
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 botte de persil
• Sel
• 2 pains plats

Préparation

1. Égoutter les pois chiches, les rincer et les chauffer avec 150 ml d'eau à feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien tendres.
2. Piler l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte, puis la mélanger avec le tahini et le jus des citrons – le mélange épaissit d'abord fortement.
3. Incorporer l'eau froide cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la sauce tahini devienne claire et crémeuse et coule de la cuillère en un large ruban.
4. Écraser grossièrement à la fourchette les deux tiers des pois chiches tièdes, de sorte que de nombreux grains entiers restent visibles.
5. Mélanger les pois chiches écrasés et entiers avec la sauce tahini et le cumin, puis assaisonner de sel.
6. Étaler sur des assiettes plates, garnir d'huile d'olive, de piment en flocons et de persil, et servir tiède avec du pain plat.