Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Motuleños

Des œufs au plat sur tortillas croustillantes, nappés de purée de haricots noirs, de sauce tomate, de petits pois et de rondelles de banane plantain poêlées.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 4 tortillas de maïs
• 300 g de haricots noirs (en boîte)
• 4 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 1 piment vert
• 100 g de petits pois (surgelés)
• 1 banane plantain (à défaut, une banane ferme)
• 80 g de fromage râpé (gouda)
• 5 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter et rincer les haricots, les faire mijoter 8 min avec la moitié de l'oignon haché et 100 ml d'eau, puis les mixer en une purée épaisse.
2. Mixer finement les tomates avec le reste de l'oignon et le piment, puis laisser réduire à découvert dans 1 c. à s. d'huile 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit rouge foncé et onctueuse ; saler et poivrer.
3. Cuire les petits pois 3 min dans l'eau salée et les égoutter.
4. Couper la banane plantain en biais en tranches d'1 cm d'épaisseur et les faire dorer 2 min de chaque côté dans 2 c. à s. d'huile chaude ; égoutter sur papier absorbant.
5. Faire frire les tortillas dans le reste d'huile 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les retirer, puis cuire les œufs au plat dans la même poêle jusqu'à ce que le blanc soit pris.
6. Tartiner les tortillas de purée de haricots, poser un œuf au plat sur chacune, napper de sauce tomate, puis garnir de petits pois, de tranches de banane plantain et de fromage râpé.