Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Machaca con Huevo

Du bœuf séché du nord du Mexique poêlé avec oignon, tomate et piment serrano, puis lié aux œufs en flocons moelleux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 120 g de machaca (bœuf séché effiloché)
• 6 œufs
• 1 oignon blanc
• 2 tomates mûres
• 2 piments serrano
• 3 c. à s. d'huile
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Couvrir la machaca d'eau tiède dans un bol, laisser tremper 10 min, bien essorer et défaire les fibres avec les doigts.
2. Couper l'oignon en petits dés, épépiner et couper les tomates en dés, émincer les piments serrano en fines rondelles.
3. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir l'oignon et les piments à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter la machaca et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que les fibres croustillent sur les bords, puis incorporer les tomates et laisser réduire 2 min.
5. Battre les œufs, saler et poivrer légèrement, verser sur le mélange de viande et laisser prendre lentement à feu doux à la cuillère, jusqu'à obtenir des flocons moelleux.
6. Retirer du feu tant que la préparation brille encore légèrement humide, et servir avec des tortillas de maïs chaudes.