Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Divorciados

Deux œufs au plat sur tortillas, l'un nappé de salsa rouge, l'autre de salsa verte, séparés par un trait de purée de haricots.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 4 tortillas de maïs
• 4 tomates mûres
• 300 g de tomatilles (en conserve)
• 2 piments verts
• 2 piments rouges
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 200 g de purée de haricots
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire griller à sec les tomates, la moitié de l'oignon, les piments rouges et 1 gousse d'ail dans une poêle pendant 6 à 8 min, en les retournant, jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent.
2. Mixer les légumes grillés avec du sel pour obtenir la salsa rouge ; à part, mixer les tomatilles, les piments verts, le reste de l'oignon, la seconde gousse d'ail et la coriandre pour la salsa verte.
3. Faire chauffer chaque salsa séparément dans 1 c. à s. d'huile chaude pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles foncent et épaississent, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et maintenir au chaud.
4. Détendre la purée de haricots avec 2 c. à s. d'eau dans une petite casserole et la faire chauffer à feu doux.
5. Faire chauffer les tortillas dans 1 c. à s. d'huile 20 secondes de chaque côté pour les assouplir et les répartir sur deux assiettes, puis faire cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile jusqu'à ce que le blanc soit pris.
6. Déposer deux œufs sur chaque assiette de tortillas, napper l'un de salsa rouge et l'autre de salsa verte, puis tracer un trait de purée de haricots entre les deux – servir aussitôt.